VERSCHIEDENE FRÜHSTÜCKSIDEEN 2

REZEPTE

Alle Angaben für 2 Portionen, Nährwertangaben pro Portion

KÄSERÜHREI (vegetarisch)

- 6 Eier- 6 EL Mandelmilch

- 100g Gouda

- 1 EL Kokosöl

- 1 Prise Muskatnuss

- Salz/Pfeffer

- Schnittlauch

Optional:

- Pilze

- Chili

- Tomaten

- Schinken

- Zwiebeln

ca. 400 kcal, E 33g, F 28g, KH 5g

Zubereitung:

1. Verquirle die Eier, Milch und Gewürze. Nun den Gouda fein reiben und zur Eiermasse geben.

2. Erhitze das Koksöl in der Pfanne auf hoher Stufe und gib die Masse hinzu. Leicht stocken lassen.

TIPP: Natürlich kannst du das Käserührei auch noch pimpen, z.B. mit Zwiebeln, Schinken, Tomaten, Pilze und wer es scharf mag auch Chilis.

EIER-MUFFINS MIT SPECK

(Für 4 Stück)

- 160g Frühstücksspeck (ca. 16 Scheiben, Altern. Hähnchenbrustfilet)

- 6 Stängel Schnittlauch

- 4 Eier (M)

- Salz/Pfeffer

ca. 185kcal, E 11g, F 16g, KH 0g

Quelle: Buch Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge von Hannah Frey S. 58

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Vier Mulden der Muffinform einfetten. In jede Mulde die Speckscheiben kreuzweise übereinander legen. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in kleine Röllchen schneiden.

2. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch unterrühren. Die Eiermasse gleichmäßig in den ausgelegten Mulden verteilen. Den Speck zuletzt leicht einklappen.

3. Die Form in den Ofen schieben und die Muffins ca. 15 Min. goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, herausnehmen und schmecken lassen.

TIPP: Wem 4 Scheiben Speck pro Muffin zu viel sind, nimmt einfach nur zwei Scheiben pro Muffin.

ONE-POT-HIRSE MIT SPINAT UND PILZEN

- 100g Blattspinat

- 200g Champignons

- 1 Zwiebel

- 2 EL Olivenöl

- 100g Hirse

- 300ml Gemüsebrühe

- 1/2 TL Chilipulver

- 1/2 TL Muskatnuss

- Salz/Pfeffer

ca. 300 kcal, E 9g, F 12g, KH 36g

Quelle: Buch Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge von Hannah Frey S. 96

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen/putzen. Die Pilze in dünne Scheiben, die Zwiebel in Würfel schneiden.

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin die Pilze 2-3 Min. anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann den Spinat dazu geben und alles weitere 5 Min. köcheln.

3. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Müskat würzen und abschmecken. Bon appétit!

HIRSE-PORRIDGE MIT NÜSSEN

- 400ml Kokosmilch

- 1 Msp. gemahlene Vanille

- 1 TL Zimt

- 100g Hirse

- 20g Mandeln

- 20g Walnüsse

- 20g Haselnüsse (oder alternative Nüsse)

ca. 755 kcal, E 17g, F 58g, KH 41g

Quelle: Buch Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge von Hannah Frey S. 46

Zubereitung:

1. Die Kokosmilch mit der gemahlenen Vanille und dem Zimt in einem Topf erhitzen. Hirse in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.

Die Hirse zur Kokosmilch geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. gar köcheln lassen. Dabei häufig umrühren.

2. Inzwischen die Nüsse grob hacken und alles in einer beschichtete Pfanne geben. Bei starker Hitze 2-3 Min. goldbraun rösten.

Den Hirse-Porridge auf zwei Schalen verteilen und mit den Nüssen garnieren.

QUINOA-KAISERSCHMARREN

Für die Marmelade:

- 100g Himbeeren

- 10g Chiasamen

- 150g weiße Quinoa

- 375ml Mandeldrink

- 80g Rosinen

- 1Bio-Zitrone

- 2 EL Koksöl

- 1 Prise Zimt

ca. 515kcal, E 14g, F 18g, KH 73g

Quelle: Buch Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge von Hannah Frey S. 48

Zubereitung:

1. Für die Marmelade: Die Himbeeren waschen - falls TK-Beeren kurz antauen lassen. Beeren in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Chiasamen unterrühren. Die Mischung abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. quellen lassen. Anschließend die Chia-Marmelade noch einmal pürieren.

2. Inzwischen das Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf mit dem Mandeldrink zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, dabei umrühren. Quinoa fein pürieren - es sollte noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden sein.

3. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Mit den Rosinen unter die Quinoa mischen.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Quinoa-Masse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. backen, bis die untere Seite goldbraun ist. Pfannkuchen wenden und auch die zweite Seite backen. Dann den Pfannkuchen in kleine Stücke zupfen. Den Kaiserschmarren auf zwei Teller verteilen und mit der selbstgemachten Marmelade schmecken lassen.