SUPPEN UND EINTÖPFE

REZEPTE

Alle Angaben für 2 Portionen, Nährwertangaben pro Portion

KAROTTEN-COUSCOUS-SUPPE

- 400g Karotten

- 1 Zwiebel

- 2 EL Rapsöl

- 500 ml Gemüsebrühe

- 80 g Couscous

- 2 EL Walnüsse, gehackt

- 4 Zweige Petersilie

- 2 Zweige Minze

- 100g Feta

- Salz/Pfeffer

Zubereitung:

1. Möhren waschen und grob hacken, Zwiebeln würfeln und im heißen Öl in einer Pfanne glasig braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Couscous dazugeben, rund 10 Minuten köcheln lassen.

2. Wenn die Möhren gar sind, 2/3 des Feta zur Suppe geben und alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Nüsse und Kräuter hacken und unterheben. Suppe auf einem Teller anrichten und mit restlichem Feta, Kräutern und Nüssen garnieren.

GEMÜSESUPPE

- 500g Kartoffeln

- 3 Möhren

- 1 Zwiebel

- 3 EL Olivenöl

- 1,5 L Gemüsebrühe

- 1 Lorbeerblatt

- 0,5 EL Muskatnuss

- 350 g Grünkohl

- 2 Äpfel

- 50 g Walnüsse

- 1/4 Knollensellerie

- Saft einer halben Zitrone

- 1 Prise Zimt

Zubereitung:

1. Gemüse waschen. Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln würfeln und im Öl garen. Brühe und Lorbeerblatt zugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

2. Mit dem Mixer pürieren. Grünkohl zerkleinern (Stiele entfernen!), mit Muskat würzen, 10 Minuten köcheln lassen.

3. Walnüsse, Äpfel und Sellerie würfeln, zusammen mit Zitronensaft und Zimt toppen.

KOKOS-LINSEN-EINTOPF

- 100 g rote Linsen

- 1 Dose Kokosmilch (400ml)

- 600ml Gemüsebrühe

- 3 Karotten

- 1 rote Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 1 Dosen gehackte Tomaten

- 2 TL Öl (z.B. Kokosöl)

- Salz/Pfeffer

- Kurkuma, Chili (z.B. Flocken)

Optional:

- Bohnen (Kidney, Chili, weiße Bohen)

Zubereitung:

1. Gemüse waschen/schälen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen,

2. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten darin ca. 5 Min. anschwitzen. Linsen, Tomaten, Kokosmilch und Brühe hinzufügen und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und etwas Chili abschmecken.

KICHERERBSEN-EINTOPF

- 100g getrocknete Kichererbsen - mind. 12 Std. vorher in Wasser einweichen (altern. 250g aus dem Glas)

- 1/2 Paprika rot

- 400g Tomaten

- 125g Blattspinat

- 1 Schalotte

- 1 Knoblauchzehe

- 2 EL Kokosöl

- 1 TL Kreukümmelsamen

- 40g Erdnusskerne

- 100ml Gemüsebrühe

- 2 EL Erdnussmus

- 1/2 TL Chilipulver

- 1 TL Paprikapulver edelsüß

- 4 Stängel Petersilie

- Salz/Pfeffer

ca. 545 kcal, E 24g, F 33g, KH 35g

Quelle: Buch Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge von Hannah Frey S. 78

Zubereitung:

1. Eingelegte Kichererbsen abschütten, abwaschen und in einen Topf mit frischem Wasser aufsetzen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45-60 Min. köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. In ein Sieb geben zum abtropfen.

2. Gemüse waschen. Paprika und Tomaten klein würfeln. Blattspniat trocken schleudern. Schalotte und Knoblauch fein hacken.

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Erdnusskerne andünsten. Tomate dazu geben. Mit Brühe ablöschen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Jetzt das Erdnussmus und die Kichererbsen unter den Eintopf rühren, den Spinat untermischen und alles weitere 5 Min. köcheln lassen.

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Chili- und Paprikapulver würzen und abschmecken. Zum Schluss die gewaschene Petersilie grob hacken und über den Eintopf streuen.

Bon Appetit!