SWEETS

- ZUCKERFREI -

REZEPTE

Alle Angaben für 2 Portionen, Nährwertangaben pro Portion

FRANZ-MUFFINS

(Für ca. 12 Stück)

- 200g Trockenpflaumen

- 350g Vollkorn-Dinkelmehl

- 1 Pck. Trockenhefe

- 80ml zimmerwarme Milch

- 60ml Wasser

- 50g weiche Butter

- 2 zimmerwarme Eier

- 1 Msp. Vanille

- 1 EL Zimt

- Prise Salz

pro Stück ca. 185kcal, E 6g, F 5g, KH 27g

Quelle: Buch Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge von Hannah Frey S. 126

Zubereitung:

1. Die Pflaumen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 12 Std. einweichen. Abgießen und abtropfen lassen, dabei 80ml Einweichwasser auffangen.

2. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, Wasser (eventuell mischen mit Einweichwasser), Butter, Eier und Vanille dazugeben und alles mit einem Knethaken verrühren. Teig 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Währenddessen das Pflaumenmus vorbereiten: Pflaumen, aufgefangenes Wasser und Zimt in einem hohen Becher oder Schüssel geben und zu Pflaumenmus pürieren. 4. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Mulden der Muffinform einfetten.

5. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einem 1/2 cm dicken Rechteck ausrollen und in Streifen (ca. 10cm) schneiden. 2 Teigstreifen mit Mus bestreichen, aufeinanderlegen, zusammenklappen und in 2-3 Stücke schneiden. So oft wiederholen, bis Teig und Mus aufgebraucht sind. Teigstücke in die Formen setzen und eventuell zusammendrücken.

6. Die Form in den Ofen schieben und die Muffins ca. 25 Min. goldbraun backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

VANILLE-MANDELN

- 1 EL Kokosöl

- 50g Mandeln

- 1 TL gemahlene Vanille

- 1 Prise Zimt

ca. 190 kcal, E 6g, F18g, KH 1g

Quelle: Buch Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge von Hannah Frey S. 119

Zubereitung:

Das Koksöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Mandeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. rösten, zwischendurch wenden.

Die gemahlene Vanille und den Zimt über die Mandeln streuen und kurz mitrösten. Dann die Mandeln auskühlen und schmecken lassen.

HIMBEER-FROYO-BITES (ca. 10 Stück)

- 150g griechischer Joghurt (10%)

- 1 Msp. gemahlende Vanille

- 50g Himbeeren

ca. 20 kcal, E 1g, F 1g, KH 1g

Quelle: Buch Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge von Hannah Frey S. 136

Zubereitung:

Den Joghurt mit der Vanlle verrühren. Die gewaschenen und getrockneten Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und unter den Vanillejoghurt mischen.

Den Himbeerjoghurt in Eiswürfelformen füllen und mind. 4 Stunden tiefkühlen. Dann die Bites herausbrechen und lutschen.

ERDNUSS-ENERGY-BALLS

Je nach Größe für 8-12 Stück

Grunderezept: Quelle: Buch Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge von Hannah Frey S. 123

- 180g Datteln (entsteint)

- 120g Erdnüsse gesalzen

- 20g Vollkorn-Haferflocken

ca. 150kcal, E 5g, F 7g, KH 17g

Optional:

- 30g Schoko-Eiweißpulver

- Prise Zimt

- Prise Vanille

- 1 EL Erdnussmus

- 1 EL Leinsamen

- 2-4 EL Wasser

Zubereitung:

1. 100g Erdnüsse und die Haferflocken in einen Mixer füllen und fein mahlen. In eine separate Schüssel geben.

2. Datteln grob würfel und ebenfalls pürieren.

3. Nun das Dattelmus mit den gemahlenen Erdnuss-Haferflocken so lange mischen, bis eine Frucht-Nuss-Mischung entsteht.

4. Restliche Erdnüsse fein hacken. Nun die Frucht-Nuss-Mischung zu Kugeln formen und darin wenden. Die Bälle vor dem Essen noch mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Die Energy-Balls halten sich ca. 2 Wochen im Kühlschrank.

Optional:

Alle trockenen Zutaten vorher mischen und fein mahlen. Dann die pürierten Datteln dazu geben und mit Erdnussmus und Wasser vermengen. Zum Schluss ebenfalls zu Kugeln formen und nach gusto rollen - zum Beispiel auch in Kokosraspeln.

WALNUSS-ENERGY-BALLS

(Für 6 Stück)

- 100g entsteinte Datteln

- 60g Walnüsse

- 1 Prise gamahlene Vanille

- 1 TL rohes Kakaopulver

Quelle: Buch Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge von Hannah Frey S. 122

Zubereitung:

1. Die Datteln grob würfeln. Gib zuerst die Walnüsse in einen Mixer und zerkleinere sie.

2. Jetzt die restlichen Zutaten dazu schütten und fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Die Fruchtmasse zu 6 Kugeln formen und vor dem Essen 30 Min. kühlen.

LOW CARB-WALNUSS-HIMBEER-MUFFINS

(Für ca. 10 Stück)

- 100g Himbeeren

- 4 Eier (M)

- 1 Prise Salz

- 1/2 TL Backpulver

- 200g gemahlene Mandeln

- 90ml Rapsöl

- 15g Walnüsse

- 1 TL Chiasamen

- 1 geschälter kleiner Apfel

ca. 255kcal, E 8g, F 24g, KH 6g

Zubereitung:

1. Himbeeren bei TK vorher antauen lassen.

2. Die Eier trennen. Das Eigelb beiseite stellen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz erst auf langsamer, dann höchster Stufe steif schlagen.

3. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eigelbe in einer anderen Schüssel mit Backpulver und dem Öl verrühren, Chiasamen, den geriebenen Apfel, gemahlene Mandeln und die Walnüsse untermischen. Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Himbeeren dazu geben.

4. Die Masse in Muffinförmchen füllen und etwa 20-25 Min. im Ofen backen.

Das ganze gelingt natürlich auch mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln.

BIRNEN MIT WALNÜSSEN UND HONIG

- 2 Birnen

- 25g Walnüsse

- 1/4 TL Zimt

- 1 großzügiger TL Honig

p.P. ca. 202 kcal

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Nüsse grob hacken und in einer Schüssel mit Zimt mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Min. rösten, bis sie duften.

2. Birnen halbieren und mit einem Teelöffel oder Obstmesser das Kerngehäuse entfernen, sodass eine Mulde entsteht.

3. Geröstete Nüsse mit Honig mischen und in die Mulden füllen. Birnen in eine Auflaufform geben und ca. 20 Minuten backen, bis sie weich sind.